四川自考专科烹饪工艺与营养专业教材计划
2025年09月01日浏览:
专业及层次 | 课程代码 | 课程名称 | 教材名称 | 教材主编 | 教材出版社 | 版次 | |
540202 烹饪工艺与营养 | 002517 | 食品微生物学 | 食品微生物学 | 朱乐敏 | 化学工业出版社 | 2020年版 | |
002518 | 食品微生物学(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 | ||
002527 | 烹饪化学基础 | 烹饪基础化学 | 张怀玉 | 高等教育出版社 | 2019年第三版 | ||
002525 | 烹饪原料学 | 烹饪原料学 | 王向阳 | 高等教育出版社 | 2021年版 | ||
002528 | 烹饪营养学 | 烹饪营养学 | 彭景 | 中国纺织出版社 | 2023年版 | ||
002524 | 烹饪学概论 | 烹饪学概论 | 马健鹰 | 中国纺织出版社 | 2020年版 | ||
004729 | 大学语文 | 大学语文 | 徐中玉、陶型传 | 北京大学出版社 | 2018年版 | ||
003706 | 思想道德修养与法律基础 | 思想道德修养与法律基础自学考试学习读本 | 刘瑞复、左鹏 | 高等教育出版社 | 2018年版 | ||
012656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论自学考试学习读本 | 孙蚌珠、冯雅新 | 北京大学出版社 | 2018年版 | ||
002526 | 烹饪工艺学 | 烹饪工艺 | 周世中 | 西南交大出版社 | 2022年版 | ||
004167 | 食品分析与感官评定 | 食品分析与感官评定 | 吴谋成 | 中国农业出版社 | 2012年版 | ||
004986 | 食品分析与感官评定(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 | ||
006203 | 中国风味流派与菜肴 | 中国名菜 | 谢定源等 | 中国轻工业出版社 | 2018年版 | ||
006204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 | ||
002532 | 筵席设计及餐厅服务 | 菜单设计 | 沈涛 | 科学出版社 | 2016年版 | ||
002531 | 面点工艺学 | 中式面点工艺与实训 | 陈迤、钟志惠 | 高等教育出版社 | 2021年版 | ||
008430 | 西餐工艺学 | 西式烹调工艺 | 李晓 | 科学出版社 | 2021年版 | ||
008431 | 西餐工艺学(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 | ||
011132 | 食品雕刻(实践) | 食品雕刻与盘饰 | 王亮、王杰、丛军 | 山东人民出版社 | 2016年版 |
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