四川自考专科烹饪工艺与营养专业教材计划

2025年09月01日来源：四川自考网热度：

专业及层次	课程代码	课程名称	教材名称	教材主编	教材出版社	版次
540202 烹饪工艺与营养	002517	食品微生物学	食品微生物学	朱乐敏	化学工业出版社	2020年版
	002518	食品微生物学（实践）	无	无	无	无
	002527	烹饪化学基础	烹饪基础化学	张怀玉	高等教育出版社	2019年第三版
	002525	烹饪原料学	烹饪原料学	王向阳	高等教育出版社	2021年版
	002528	烹饪营养学	烹饪营养学	彭景	中国纺织出版社	2023年版
	002524	烹饪学概论	烹饪学概论	马健鹰	中国纺织出版社	2020年版
	004729	大学语文	大学语文	徐中玉、陶型传	北京大学出版社	2018年版
	003706	思想道德修养与法律基础	思想道德修养与法律基础自学考试学习读本	刘瑞复、左鹏	高等教育出版社	2018年版
	012656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论自学考试学习读本	孙蚌珠、冯雅新	北京大学出版社	2018年版
	002526	烹饪工艺学	烹饪工艺	周世中	西南交大出版社	2022年版
	004167	食品分析与感官评定	食品分析与感官评定	吴谋成	中国农业出版社	2012年版
	004986	食品分析与感官评定（实践）	无	无	无	无
	006203	中国风味流派与菜肴	中国名菜	谢定源等	中国轻工业出版社	2018年版
	006204	中国风味流派与菜肴（实践）	无	无	无	无
	002532	筵席设计及餐厅服务	菜单设计	沈涛	科学出版社	2016年版
	002531	面点工艺学	中式面点工艺与实训	陈迤、钟志惠	高等教育出版社	2021年版
	008430	西餐工艺学	西式烹调工艺	李晓	科学出版社	2021年版
	008431	西餐工艺学（实践）	无	无	无	无
	011132	食品雕刻（实践）	食品雕刻与盘饰	王亮、王杰、丛军	山东人民出版社	2016年版

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